Danilo Takigawa, do ASU, é eleito um dos “Chefs 5 Estrelas” do Prêmio Bom Gourmet 2023

 

Em uma noite de celebração e reconhecimento na cena gastronômica, o talentoso chef global curitibano Danilo Takigawa ascendeu ao auge da culinária ao conquistar o cobiçado título de um dos “Chefs 5 Estrelas” no renomado Prêmio Bom Gourmet, da Pinó e da Gazeta do Povo, nesta segunda-feira (28). 

Comandante do badalado restaurante ASU, na vibrante cidade de Curitiba, Takigawa demonstrou mais uma vez sua maestria culinária ao encantar os paladares dos críticos mais exigentes.

O ASU, um empreendimento gastronômico que emergiu em 2021 sob a direção visionária de Takigawa, rapidamente se destacou como um polo de inovação e autenticidade na cena culinária. A cozinha autoral descontraída e o ambiente acolhedor do ASU se harmonizam perfeitamente com a personalidade efervescente do chef, que há muito tempo vem trilhando um caminho de excelência gastronômica.

“Receber o título de um dos Chefs 5 Estrelas no Prêmio Bom Gourmet é uma emoção indescritível. É o reconhecimento de anos de dedicação, paixão e busca constante pela excelência na minha cozinha”, compartilhou Takigawa, com uma voz embargada pela emoção.

“Este prêmio é mais do que uma honra pessoal; é uma validação do trabalho de toda a equipe que se esforça incansavelmente para criar experiências gastronômicas únicas no ASU”, conta.

A trajetória profissional de Takigawa é pontilhada por marcantes passagens por renomados estabelecimentos. Amadrinhado por ninguém menos que Manu Buffara, ele trilhou seu caminho pelos aclamados Bobardí e Manu, imprimindo sua criatividade em cada prato e deixando sua marca inconfundível. Além disso, ele contribuiu para o prestigioso Central, um restaurante peruano que este ano ostentou o título de melhor do mundo.

“Mostrar personalidade sempre foi meu foco, não apenas em meu próprio restaurante, mas em todas as fases da minha jornada profissional”, ressaltou Takigawa. “Cada prato que crio, cada combinação de sabores, é uma expressão autêntica de quem sou como chef. E ter a oportunidade de fazer tudo isso no ASU, onde a descontração e a liberdade são as peças-chave, é um privilégio inestimável”, completa.

A filosofia de trabalho de Danilo Takigawa transcende as fronteiras convencionais da culinária. No ASU, ele desafia os limites tradicionais ao realizar praticamente tudo internamente, desde a panificação até a produção de fermentados. Sua dedicação incansável à qualidade e à originalidade está refletida em cada prato que é servido aos seus clientes apaixonados.

Enquanto a consagração como um dos Chefs 5 Estrelas no Prêmio Bom Gourmet coroa sua carreira até o momento, Takigawa mantém seu olhar firmemente voltado para o futuro. “Meu foco principal agora é o meu restaurante, meu lar culinário, onde posso verdadeiramente expressar minha arte e compartilhá-la com o Brasil e o mundo”, afirmou com convicção.

“Estou ansioso para continuar inovando, criando e elevando os padrões da gastronomia, proporcionando experiências memoráveis que transcenderão o paladar”, ressalta.

Neste momento de gloriosa conquista, Danilo Takigawa brilha como uma estrela culinária em ascensão, iluminando o mundo da gastronomia com sua paixão desmedida e sua abordagem singular. Seu título como um dos Chefs 5 Estrelas é mais do que um prêmio – é o reconhecimento merecido de um chef excepcional que está redefinindo o panorama gastronômico em Curitiba e além.

Sobre o ASU

Aberto há dois anos, o ASU é a realização do jovem chef Danilo Takigawa, que ganhou projeção nacional durante o programa global Mestre do Sabor, além de ter passado por cozinhas estreladas em Curitiba, como a de Manu Buffara e do restaurante Bobardí.

Agraciado pelos prestigiados prêmios Bom Gourmet e TopView Gastronomia, Danilo leva para a cozinha do ASU toda a criatividade de combinar ingredientes e técnicas para gerar novos sabores e aromas em uma experiência multissensorial surpreendente.

O chef pratica uma culinária autoral de múltiplas referências, com toques que remetem às mais diversas cozinhas do mundo em preparos que são um espetáculo visual, olfativo e no paladar. Cada garfada dá origem a sabores e aromas únicos.

A ideia de Danilo é levar os clientes ao novo, a se deixarem permitir e experimentar interações e harmonizações fora do comum do dia a dia. “Tanto que o próprio lema do nosso Menu Degustação é um questionamento que fica também como um convite: ‘confia na gente?’”, diz.

Serviço:

O ASU está localizado na Alameda Augusto Stellfeld, 813, Centro, e atende de terça a sábado, das 18h30 às 23h30. Reservas podem ser feitas pelo telefone (41) 4141-5231 (WhatsApp) ou no Instagram @asurestaurante .

ASU lança sequência mais casual dos cinco pratos preferidos do chef

 

O premiado restaurante ASU, do chef global Danilo Takigawa, está lançando o ASU Punch, um menu exclusivo para as noites de terças e quartas com os seus melhores pratos em uma versão mais casual surpreendente.

São cinco pratos servidos em cinco tempos preparados com diferentes ingredientes como camarão, polvo e porco, entre outros. Danilo faz uma viagem de sabores através das mais variadas técnicas culinárias em uma experiência multissensorial de novos sabores e aromas.

O chef conta que a ideia do ASU Punch é revisitar um menu que já foi praticado no passado e que volta, agora, em uma versão casual perfeita para o jantar dos dias de semana.

“Eu e a minha equipe pensamos em pratos com uma pegada mais casual e descontraída para o jantar dos dias de semana, que pedem algo mais leve para terminar o dia. No ASU Punch, servimos uma sequência com aqueles que consideramos os nossos melhores pratos que, particularmente, são os meus preferidos também”, conta.

Entre os pratos que são as grandes estrelas do ASU Punch, Danilo utiliza as proteínas junto de ingredientes como pimentas Chipotle e Cambuci, tucupi, alho-poró, arroz negro, entre outros.

E traz, ainda, o clima tropical das frutas amarelas como manga e maracujá em uma combinação com biscoito de coentro e crocante de arroz que surpreende ao paladar.

Como é o menu surpreendente do ASU Punch

O menu do ASU Punch começa, para abrir o apetite, com um pão sourdough de fermentação natural da casa acompanhado de berinjela defumada, manteiga noisette e nata salgada.

Na sequência, Danilo serve um saboroso Camarão na brasa com polenta frita, creme de cará e vinagrete de pimenta Cambuci, numa conexão direta entre o mar e a terra.

Ainda remetendo ao litoral, o chef prepara um Polvo também na brasa acompanhado de um pão flat bread, creme de ricota, emulsão de pimenta Chipotle e tomates fermentados. A combinação de todos estes ingredientes traz uma leve picância que aguça o paladar.

Do mar à terra, o chef serve uma Costelinha de Porco com glacê do próprio preparo, molho de tucupi reduzido, alho-poró assado, glacê de cogumelos, crocante de arroz negro e vinagrete de gengibre com pimenta dedo de moça.

Por fim, Danilo traz um ar tropical ao jantar com uma mousse de manga com maracujá, biscoito de coentro, sorvete de iogurte e crocante de arroz.

O ASU Punch é servido somente nas terças e quartas, na hora do jantar, a R$ 135 por pessoa.

Sobre o ASU

Aberto há dois anos, o ASU é a realização do jovem chef Danilo Takigawa, que ganhou projeção nacional durante o programa global Mestre do Sabor, além de ter passado por cozinhas estreladas em Curitiba, como a de Manu Buffara e do restaurante Bobardí.

Agraciado pelos prestigiados prêmios Bom Gourmet e TopView Gastronomia, Danilo leva para a cozinha do ASU toda a criatividade de combinar ingredientes e técnicas para gerar novos sabores e aromas em uma experiência multissensorial surpreendente.

O chef pratica uma culinária autoral de múltiplas referências, com toques que remetem às mais diversas cozinhas do mundo em preparos que são um espetáculo visual, olfativo e no paladar. Cada garfada dá origem a sabores e aromas únicos.

A ideia de Danilo é levar os clientes ao novo, a se deixarem permitir e experimentar interações e harmonizações fora do comum do dia a dia. “Tanto que o próprio lema do nosso Menu Degustação é um questionamento que fica também como um convite: ‘confia na gente?’”, diz.

Serviço:

O ASU está localizado na Alameda Augusto Stellfeld, 813, Centro, e atende de terça a sábado, das 18h30 às 23h30. Reservas podem ser feitas pelo telefone (41) 4141-5231 (WhatsApp) ou no Instagram @asurestaurante .

Foto: Munir Bocair.

ASU terá jantar de Dia das Mães com menu de experiência para surpreender

 

Uma experiência para surpreender mamães e filhos é a proposta do premiado chef Danilo Takigawa para o jantar no final de semana do Dia das Mães no seu badalado restaurante ASU.

A casa referência em Curitiba quando o assunto é provocar sensações gastronômicas multissensoriais, vai abrir para comemorar a data no sábado (13), no horário do jantar, com reservas limitadas.

O chef conhecido nacionalmente pelo programa Mestre do Sabor, da TV Globo, vai oferecer um Menu Degustação em oito tempos que propõe uma experiência entre preparos quentes e frios, com combinações elaboradas com ingredientes frescos e de alta qualidade.

A ascendência oriental do jovem chef se expressa ao trazer toques da culinária asiática a preparos que são um espetáculo visual, olfativo e no paladar. Cada garfada dá origem a sabores e aromas únicos.

A ideia de Danilo Takigawa é levar os clientes ao novo, a se deixarem permitir experimentar interações e harmonizações fora do comum do dia a dia. “Tanto que o próprio lema do nosso Menu Degustação é um questionamento que fica também como um convite: ‘confia na gente?’”, diz.

“E é isso que queremos oferecer neste Dia das Mães, que os filhos surpreendam com uma experiência por sabores e aromas que vão ficar na memória e serão lembrados depois”, completa o chef.

Como é o Menu Degustação do ASU para o Dia das Mães

A seleção do Menu Degustação começa com um aperitivo de ostra fresca trazida de Santa Catarina com um saboroso caldo de carne suína com cumaru, salsa de chipotle e repolho fermentado. Na sequência, Danilo serve um curioso preparo de galinha sobre uma brioche tostada coberta com creme de cará, vinagrete de pimenta Cambuci e castanha do Pará. A picância é leve e amenizada pelos outros ingredientes do prato.

Logo depois, o chef serve um preparo de carne crua do corte do coração da alcatra com salsa de algas, molho de casca de limão siciliano fermentado e tempurá de folhas de cenoura. O prato é harmonizado com um drink criado especialmente para a harmonização, à base de salmoura de pepino e gin.

O jantar chega ao quarto prato com uma acelga preparada na brasa acompanhada de molho de peixe, redução de ameixa, vinagrete de lula e quinoa crocante.

Já na segunda metade do Menu Degustação, o chef serve um preparo de pescada amarela maturada pelo método “dry aged”, que proporciona um sabor único e surpreendente. O peixe é acompanhado de um molho dele próprio com azeite de dill (planta também conhecida como endro), espinafre tostada e nibs de cacau.

O menu segue com um preparo de Bokchoy, uma couve chinesa tostada na churrasqueira servida sobre um creme de feijão com tucupi. O prato surpreende ao combinar, ainda, o queijo da Serra da Canastra curado na folha de limão com creme de marisco, espuma de coco, laranja e cevada crocante.

Já encaminhando para um sabor mais conhecido, a sobrepaleta suína é servida mal passada com molho de alho negro, vinagrete de brócolis e uma folha de mostarda ou couve kale (depende da disponibilidade do dia).

E, por fim, a sobremesa surpreende ao combinar sorvete de pistache artesanal com azeite de manjericão, creme de melão e pó de cenoura fermentada, dando uma leve picância no paladar.

A sugestão do chef é que o Menu Degustação seja provado junto das bebidas pensadas para a harmonização, uma para cada prato, como vinhos, sakês e cervejas especiais que combinam e criam novos sabores a cada garfada. Entre eles o premiado Sake Yauemon Junmai Karakuchi servido com o preparo de ostra logo no início da degustação; o vinho rosé Byzantium Shiraz, importado da Romênia para harmonizar com a Bokchoy, entre outros.

Para o Dia das Mães, o Menu Harmonizado sairá a R$ 300 por pessoa, e o de bebidas (opcional) a R$ 230. As reservas são limitadas e devem ser feitas antecipadamente, assim como a necessidade de se alterar algum ingrediente por restrições alimentares, pelo telefone (41) 4141-5231 (WhatsApp) ou no Instagram @asurestaurante.

O ASU está localizado na Alameda Augusto Stellfeld, 813, Centro, e atende de terça a sábado, das 18h30 às 23h30.

Foto:  Munir Bucair.