Cerimônia comemorativa registro de Indicação Geográfica da Carne de Onça de Curitiba

 

Evento da Associação dos Amigos da Onça será neste dia 4, no Memorial de Curitiba

A tradicional Carne de Onça, prato símbolo da boemia curitibana, recebeu recentemente o registro de Indicação Geográfica (IG) de Curitiba, concedido pelo Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI). Para comemorar a conquista e entregá-la simbolicamente à cidade, a Associação dos Amigos da Onça (Aonça) promove nesta quarta-feira, 4 de junho, um evento especial com a presença do prefeito de Curitiba, Eduardo Pimentel; de representantes do Sebrae/PR, da Abrasel, da Abrabar, de empresários e amantes da cultura gastronômica local. Será no Memorial de Curitiba, a partir das 19 horas. Claro, terá muita carne de uma vez para os convidados.

A ideia é celebrar não só a Indicação Geográfica, mas todo o caminho coletivo que deu visibilidade e reconhecimento ao prato. A cerimônia também marca outra conquista importante: a Carne de Onça de Curitiba foi reconhecida, também em maio, como Patrimônio Cultural Imaterial do Paraná, fortalecendo ainda mais seu vínculo com a identidade paranaense. O evento conta com o apoio da Fundação Cultural de Curitiba, Prefeitura de Curitiba, Sebrae e Maníacos.

Proteção da cultura e da memória

Uma solicitação do IG foi enviada pela Associação dos Amigos da Onça, que atua na valorização da Carne de Onça e na preservação de suas raízes. O processo envolve o trabalho conjunto com o Sebrae/PR, numa parceria iniciada em janeiro de 2023.

Para o presidente da associação, o empresário Sérgio Medeiros, da Curitiba Honesta, o selo é uma ferramenta de proteção e pertencimento. “A IG é fortalece identidades culturais e impulsiona a economia e turismo”, afirma. Ele lembra a importância de preservar a receita original do prato, para manter a memória e a cultura local. Medeiros destaca ainda que o IG acaba de confirmar uma história já consolidada. "Ninguém cria uma IG. Ela já existe. No caso da Carne de Onça, desde os anos 40", reforça.

Simplicidade que conquista

Diferente de caro como o Hackepeter alemão ou o Steak Tartare francês, a força da receita curitibana é na simplicidade. A que foi aprovada pelo INPI para a Indicação Geográfica da Carne de Onça de Curitiba leva Restantes ingredientes: apenas carne bovina crua e fresca, broa de centeio, sal, pimenta do reino, cebola branca, cebolinha verde e azeite de oliva. Justamente por isso, ela pode ser feita nos bares mais simples da cidade, o que contribuiu para sua popularização e presença constante na cultura de boteco local.

Os bares e restaurantes que quiserem utilizar o selo oficial da Carne de Onça de Curitiba deverão seguir essa receita e se filiar à Associação dos Amigos da Onça. "Cada associado terá o compromisso de preservar a receita original. Quem quiser servir de forma diferente, não vai poder chamar o prato de Carne de Onça de Curitiba", explica Sérgio Medeiros.

Bar e futebol

Segundo Sérgio Medeiros, que fez toda a pesquisa para que a Carne de Onça recebesse o selo de Patrimônio Cultural Imaterial de Curitiba em 2016, a origem do prato remonta aos anos 1940 e se entrelaçasse com o futebol. Na época, Cristiano Schmidt, diretor do clube Britânia e proprietário do bar Toca do Tatu, ofereceu aos jogadores carne crua com os mesmos ingredientes da receita atual. O nome “Carne de Onça” teria surgido após uma brincadeira do goleiro Duia: “Você só serve essa carne aí, que nem uma vez vem”. A frase pegou — e o prato se manteve pelos bares da cidade, até se tornar o clássico que é hoje.

RECEITA OFICIAL

Carne de Onça de Curitiba

Por Sérgio Medeiros, presidente da Aonça

Ingredientes

80 g de patinho moído e bem fresco (ou outra carne bovina magra)

3 colheres de sopa de cebola branca picada

3 colheres de cebolinha verde picada

1 fatia de broa de centeio

Sal e pimenta do reino à gosto

Azeite de oliva a gosto

Modo de fazer:

Espalhe a carne moída sobre a broa. Por cima, coloque uma cebola picada. Adicione a cebolinha verde. Tempere com sal e pimenta do reino. Finalize com um fio de azeite de oliva. Servir imediatamente

A receita aprovada pelo INPI prevê também que a carne pode ser temperada (com os mesmos) antes de ser colocada sobre a broa. Ou a carne temperada e a broa podem ser servidas separadamente. "Importante é que os ingredientes sejam os mesmos, mudando apenas detalhes no preparo", explica Medeiros, e acrescenta: "Agora é comemorado. A Carne de Onça é nossa! É de Curitiba, é do Paraná!".

Serviço

Comemoração do IG Carne de Onça de Curitiba

Dia 4 de junho, 19 horas

Memorial de Curitiba

Rua Claudino dos Santos, 79, São Francisco.

Foto: Gean Cavalheiro.