Ninetto: a engenharia do carbonara perfeito

 

Com poucos ingredientes e muita técnica, o Ninetto entrega um clássico italiano fiel às suas origens, onde cada detalhe importa.

No Ninetto Trattoria, do grupo Alife Nino, em Curitiba, o carbonara não é apenas um

prato: é uma declaração de respeito à tradição italiana. Servido com espaguete al

dente, o molho chega à mesa untuoso, envolvente e com o brilho ideal. Um convite ao

bocado perfeito, que combina precisão técnica e matéria-prima de qualidade.

A começar pela escolha do guanciale em vez do bacon. Não é uma questão de

preciosismo ou purismo histórico, mas de paladar. Para um carbonara

verdadeiramente italiano, o uso do guanciale é inegociável. Com gordura mais delicada

e sabor naturalmente adocicado, resultado da cura artesanal, ele entrega uma

profundidade que o bacon, defumado e mais salgado, não alcança.

O molho, embora simples, exige atenção: nasce da mistura de gemas cruas com queijo

ralado, ativada pelo calor da massa e pela gordura do guanciale — a papada de porco

curada que, frita, se transforma em pedacinhos crocantes e saborosos. Para completar,

queijo pecorino (sempre ele), sal e pimenta-do-reino. Só.

A água do cozimento da massa, rica em amido, é fundamental para dar corpo e

emulsão ao molho. Sem ela, o resultado pode talhar ou ficar aquém da textura ideal.

No Ninetto, esse ponto é tratado com rigor. O molho se agarra ao espaguete e desliza

suavemente na boca. O prato, muito bem servido, custa R$ 77.

De onde vem?

A origem do carbonara é envolta em charme e especulação. A versão mais difundida

remete ao pós-Segunda Guerra Mundial, quando soldados americanos, munidos de

ovos, queijo e carne curada, improvisaram uma receita que logo conquistou os

italianos.

Há quem diga que o prato nasceu entre os carbonari (trabalhadores do carvão na

região do Lácio) que cozinhavam com o que tinham à disposição. Outros ainda

afirmam que já era preparado nos lares romanos desde o início do século 20, muitas

vezes com penne no lugar do espaguete.

Na Itália de hoje, o preparo segue o mesmo: guanciale, gema, pecorino, sal e pimenta.

É exatamente assim que o Ninetto faz. Poucos ingredientes, técnica apurada e respeito

à tradição. O resultado não é só um prato perfeito: é uma aula de simplicidade bem

executada.

Receita de Carbonara do Ninetto Tratoria

Ingredientes

200 g de espaguete

80 g de gemas (4 a 5 gemas)

180 g de queijo pecorino ralado

Pimenta-do-reino a gosto

80 g de guanciale

Modo de preparo

Em uma frigideira fria, coloque o guanciale e leve ao fogo médio para derreter a

gordura, até que fique levemente crocante. Separe o guanciale da gordura e reserve

ambos.

Em um bowl, misture as gemas, o pecorino, a pimenta-do-reino e um pouco da

gordura reservada, até formar uma pasta homogênea.

Cozinhe o espaguete em água fervente salgada, conforme o tempo indicado na

embalagem. Escorra a massa, reservando um pouco da água do cozimento.

Leve o espaguete a uma frigideira com um pouco da água do cozimento e a mistura de

gemas e queijo. Cozinhe em fogo médio, mexendo, até atingir a cremosidade desejada.

Sirva no prato e finalize com o guanciale crocante, mais pecorino ralado e pimenta-do-

reino moída na hora.

Rendimento: 2 porções

Serviço:

@NinettoTrattoria

ParkShopping Barigui - R. Prof. Pedro Viriato Parigot de Souza, 600 - Mossunguê

Reserva e atendimento: (11) 33686863 (WhatsApp)

 Disponível também no I Food

Grupo Alife Nino

O Grupo Alife Nino nasceu em 2021, resultado da fusão entre duas importantes

operações gastronômicas do Brasil: o Alife Group, fundado em 2010, e a Famiglia Nino,

criada em 2015, tendo ainda integrado o Grupo Irajá em 2024. Referência nacional no

setor de bares e restaurantes, o grupo une tradição e inovação para criar experiências

gastronômicas singulares e marcantes.

Com um portfólio de 14 marcas e mais de 70 operações presentes em 11 estados

brasileiros, o Grupo Alife Nino se destaca por sua ampla atuação e impacto no

mercado. Entre os restaurantes Nino Cucina, Ninetto, Irajá Redux, Da Marino, Giulietta

carni all’italiana, Peppino, Pino e o exclusivo Fame Osteria, além dos bares Tatu Bola,

Eu Tu Eles, Boteco Boa Praça, Tatuzinho, Boteco Rainha e Boteco Princesa. A identidade

gastronômica do grupo também conta com talentos de renome, como os chefs Pedro

de Artagão e Marco Renzetti - detentor de uma estrela Michelin por seu Fame Osteria -

, que imprimem criatividade e excelência em suas criações.

Reunindo mais de 2.600 colaboradores, o Grupo Alife Nino tem como propósito

transformar momentos em memórias inesquecíveis, oferecendo experiências que

combinam gastronomia e entretenimento diferenciados, ótimo serviço, preço justo,

música de qualidade e ambientes acolhedores. Com um ambicioso plano de expansão,

o grupo segue redefinindo o setor gastronômico no Brasil.

Foto: Estúdio Bruzzi.