Com poucos ingredientes e muita técnica, o Ninetto entrega um clássico italiano fiel às suas origens, onde cada detalhe importa.
No Ninetto Trattoria, do grupo Alife Nino, em Curitiba, o carbonara não é apenas um
prato: é uma declaração de respeito à tradição italiana. Servido com espaguete al
dente, o molho chega à mesa untuoso, envolvente e com o brilho ideal. Um convite ao
bocado perfeito, que combina precisão técnica e matéria-prima de qualidade.
A começar pela escolha do guanciale em vez do bacon. Não é uma questão de
preciosismo ou purismo histórico, mas de paladar. Para um carbonara
verdadeiramente italiano, o uso do guanciale é inegociável. Com gordura mais delicada
e sabor naturalmente adocicado, resultado da cura artesanal, ele entrega uma
profundidade que o bacon, defumado e mais salgado, não alcança.
O molho, embora simples, exige atenção: nasce da mistura de gemas cruas com queijo
ralado, ativada pelo calor da massa e pela gordura do guanciale — a papada de porco
curada que, frita, se transforma em pedacinhos crocantes e saborosos. Para completar,
queijo pecorino (sempre ele), sal e pimenta-do-reino. Só.
A água do cozimento da massa, rica em amido, é fundamental para dar corpo e
emulsão ao molho. Sem ela, o resultado pode talhar ou ficar aquém da textura ideal.
No Ninetto, esse ponto é tratado com rigor. O molho se agarra ao espaguete e desliza
suavemente na boca. O prato, muito bem servido, custa R$ 77.
De onde vem?
A origem do carbonara é envolta em charme e especulação. A versão mais difundida
remete ao pós-Segunda Guerra Mundial, quando soldados americanos, munidos de
ovos, queijo e carne curada, improvisaram uma receita que logo conquistou os
italianos.
Há quem diga que o prato nasceu entre os carbonari (trabalhadores do carvão na
região do Lácio) que cozinhavam com o que tinham à disposição. Outros ainda
afirmam que já era preparado nos lares romanos desde o início do século 20, muitas
vezes com penne no lugar do espaguete.
Na Itália de hoje, o preparo segue o mesmo: guanciale, gema, pecorino, sal e pimenta.
É exatamente assim que o Ninetto faz. Poucos ingredientes, técnica apurada e respeito
à tradição. O resultado não é só um prato perfeito: é uma aula de simplicidade bem
executada.
Receita de Carbonara do Ninetto Tratoria
Ingredientes
200 g de espaguete
80 g de gemas (4 a 5 gemas)
180 g de queijo pecorino ralado
Pimenta-do-reino a gosto
80 g de guanciale
Modo de preparo
Em uma frigideira fria, coloque o guanciale e leve ao fogo médio para derreter a
gordura, até que fique levemente crocante. Separe o guanciale da gordura e reserve
ambos.
Em um bowl, misture as gemas, o pecorino, a pimenta-do-reino e um pouco da
gordura reservada, até formar uma pasta homogênea.
Cozinhe o espaguete em água fervente salgada, conforme o tempo indicado na
embalagem. Escorra a massa, reservando um pouco da água do cozimento.
Leve o espaguete a uma frigideira com um pouco da água do cozimento e a mistura de
gemas e queijo. Cozinhe em fogo médio, mexendo, até atingir a cremosidade desejada.
Sirva no prato e finalize com o guanciale crocante, mais pecorino ralado e pimenta-do-
reino moída na hora.
Rendimento: 2 porções
Serviço:
@NinettoTrattoria
ParkShopping Barigui - R. Prof. Pedro Viriato Parigot de Souza, 600 - Mossunguê
Reserva e atendimento: (11) 33686863 (WhatsApp)
Disponível também no I Food
Grupo Alife Nino
O Grupo Alife Nino nasceu em 2021, resultado da fusão entre duas importantes
operações gastronômicas do Brasil: o Alife Group, fundado em 2010, e a Famiglia Nino,
criada em 2015, tendo ainda integrado o Grupo Irajá em 2024. Referência nacional no
setor de bares e restaurantes, o grupo une tradição e inovação para criar experiências
gastronômicas singulares e marcantes.
Com um portfólio de 14 marcas e mais de 70 operações presentes em 11 estados
brasileiros, o Grupo Alife Nino se destaca por sua ampla atuação e impacto no
mercado. Entre os restaurantes Nino Cucina, Ninetto, Irajá Redux, Da Marino, Giulietta
carni all’italiana, Peppino, Pino e o exclusivo Fame Osteria, além dos bares Tatu Bola,
Eu Tu Eles, Boteco Boa Praça, Tatuzinho, Boteco Rainha e Boteco Princesa. A identidade
gastronômica do grupo também conta com talentos de renome, como os chefs Pedro
de Artagão e Marco Renzetti - detentor de uma estrela Michelin por seu Fame Osteria -
, que imprimem criatividade e excelência em suas criações.
Reunindo mais de 2.600 colaboradores, o Grupo Alife Nino tem como propósito
transformar momentos em memórias inesquecíveis, oferecendo experiências que
combinam gastronomia e entretenimento diferenciados, ótimo serviço, preço justo,
música de qualidade e ambientes acolhedores. Com um ambicioso plano de expansão,
o grupo segue redefinindo o setor gastronômico no Brasil.
Foto: Estúdio Bruzzi.
